Domaine Philippe Chavy - Puligny Montrachet Les Corvées des Vignes 2020 (vitt)

Högt upp vid gränsen till Meursault hittar vi druvorna till detta härliga vin. Fältet heter "Les Corvées des Vignes" och ligger granne med 1er cru fält som "Les Charmes" i Meursault och "Referets" i Puligny-Montrachet. Jorden består huvudsakligen av kalksten. Här har Philippe två odlingslotter om totalt 0,61 ha, planterade av hans far mellan 1948 och 1953.

Efter manuell skörd och försiktig pressning jäser vinet kallt (18 grader) för att uppnå den åtråvärda friskheten. Vinet får sedan vila på ekfat (30% nya) med regelbunden omrörning i ca 11 månader. Före buteljeringen filtreras vinet varsamt för att inga aromer ska försvinna. Buteljeringen är lika manuell som allt hos Philippe.

Årgången är koncentrerad, kraftfull och har en utsökt lagringspotential. Färgen är gyllengul med gröna reflexer. Ett underbart vin med behagliga dofter och smaker av bland annat druvor, citrusskal, lavendel, mineral och vanilj. Utsökt balanserad ek-karaktär. Texturen är lite krämig som tillsammans med en frisk fin syra skapar den utsätta balansen. Ett elegant vin med en lång intensiv smak.

Om Philippe Chavy:

Philippe personifierar ekologisk odling och hantverk. Hans filosofi och passion är att göra hantverksmässigt vin utan tillsatser eller manipulation, så som man gjort i generationer. Han är inte intresserad av ta till "moderna" metoder för att öka avkastning eller förenkla produktionen, tvärtom, volymerna är små och säljs slut långt före nästa årgång släpps. Grunden till de makalösa vinerna läggs i fälten, här spenderar Philippe all sin tid med att pyssla om sin vinrankor. Odlar man ekologiskt/biodynamiskt är utmaningen att hålla rankorna friska utan kemiska hjälpmedel. Odlingarna har varit ekologiska så länge att rankorna utvecklat en naturlig motståndskraft mot sjukdomar och tillsammans med ett ständigt underhåll får han tillgång druvor av yppersta kvalitet. Han säger själv: "man kan inte göra ett bättre vin än vad druvorna tillåter, bara sämre".

Vinifieringen är helt manuell och hantverksmässig. Jäsning sker enbart med hjälp av den naturliga jästen som finns på druvornas skal. Han jäser vid låga temperaturer, runt 18 grader, för att behålla karaktären och friskheten. Ingen manipulation och mängden svavel, som endast tillsätts vid buteljering, är minimal. Omsorg om detaljerna avgör, vid buteljeringen sätter han sig vid tanken, håller en flaska under kranen och låter vinet lugnt rinna ner i flaskan...på tal om hantverk.