Deffends - Champ du Sesterces 2020 (vitt)

Här får druvan Rolle fullt svängrum och gårdens version av Provence signaturdruva visar vad man kan göra med den här druvan med skicklighet, ambition och lite kreativ nyfikenhet.

Odlingarna som är sydväst-vända växer i en kalkhaltig lerjord och vinrankornas medelålder är ca 30 år. Skördeuttaget är så lågt som 20 hl/ha vilket resulterar i ett fantastiskt koncentrerat vin. Det är extremt lågt uttag som bara de mest ambitiösa odlare hänger sig åt. Den höga kalkhalten bevarar syran i vinet.

Champs de Sesterce är något så ovanligt som en blandning av Rolle (90%) och Viognier (10%). Rolle bidrar med sina aromatiska toner och Viognier bidrar med sin blommighet och fyllighet. En effekt av den rafffinerade blandningen är att vinet måste säljas som IGP eftersom Viognier inte är en tillåten druva i appellationen!

Druvorna macerar med sina skal i 24 timmar (macération peliculaire) och pressas sedan långsamt och mycket försiktigt. Efter fullgången malolaktisk ”jäsning” lagras Rolle på sin jästfällning (sur lies) på ståltankar medan Viognier får vila på ekfat.

Klar gul färg med gröna reflexer. Elegant och finstämd doft av vita frukter, päron, persika och citron, de typiska egenskaperna från druvan. Vinet är relativt fylligt och i munnen möts man av en ”blank”, lätt fet textur men där den fina syran gör att vinet känns friskt hela vägen i den långa fina smaken, en härlig kombination. Det hela toppas med en läcker liten touch av sälta.

Njut i ensamhet eller till pilgrimsmusslor, fiskrätter med lite ”gräddiga” såser, gärna med fänkål.